“Ciência da Sopa” é o título do livro da autoria das investigadoras Graça Pacheco de Carvalho e Isabel Duarte que será lançado publicamente no próximo dia 26 Outubro 2026, às 18 horas, na Escola Superior de Biociências de Elvas. A apresentação estará a cargo da Chef Francisca Dias, do restaurante Esteva (Borba), vencedora da 37.ª edição do concurso nacional de cozinha: o Chefe do Ano.

O livro "Ciência da Sopa" nasceu da inspiração proporcionada pelo projeto de investigação DM4You, cujo objetivo foi o de demonstrar, dinamizar e divulgar os benefícios da adesão à Dieta Mediterrânica para a saúde, para o ambiente e para a sociedade em geral. Foi avaliado o efeito do consumo de sopa e fruta, na saúde e na longevidade de grupos de pessoas de duas faixas etárias (40 a 50 anos e entre os 60 e 70 anos) num ensaio pioneiro em Portugal.

O projeto DM4You, liderado pela Universidade Politécnica de Portalegre, mobilizou vários participantes de Elvas que, durante determinados períodos, seguiram um regime alimentar que incluía a ingestão de sopas específicas e se submeteram a análises ao sangue. O livro é resultado do projeto e da vontade de explorar o tema da sopa numa perspetiva científica e, mais abrangente. 

Uma obra prática e acessível, ancorada no conhecimento científico que explora a importância da sopa na  alimentação da população portuguesa, considerando o cenário atual de baixa literacia alimentar.

A obra integra capítulos sobre a história e tradição cultural da sopa e explica as inovações tecnológicas na sua produção, passando pela transformação e avaliação sensorial.

Segundo as autoras, “o livro é destinado a leitores curiosos que desejam compreender as bases científicas que tornam a sopa um alimento essencial”. Através deste trabalho consegue-se também a promoção dos produtos regionais de base vegetal e dos princípios da Dieta Mediterrânica pelo consumo de diferentes sopas previamente analisadas e produzidas numa empresa alentejana, a Sopas Graciete.

Importante relevar ainda a valorização do efeito daquele consumo na saúde dos participantes no ensaio clínico que permitiu obter dados de interesse científico que atestam o propósito desta obra.